เข้าสู่ระบบสมาชิก
พรรณเพ็ญ วัยเจริญ
เนื่องในวันความปลอดภัยอาหารโลกเมื่อวันที่ 7 มิถุนายน 2568 (ค.ศ.2025) องค์การอนามัยโลกได้รณรงค์ในหัวข้อ “ความปลอดภัยของอาหาร: วิทยาศาสตร์ในทางปฏิบัติ” (Food safety: science in action) โดยอธิบายถึงความสำคัญของวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอาหารซึ่งทำให้ผู้คนโลกตระหนักถึงความสำคัญของมาตรฐานสากลของอาหารดังต่อไปนี้
“วิทยาศาสตร์ถือเป็นหัวใจสำคัญของความปลอดภัยของอาหารซึ่งช่วยให้เราเข้าใจว่าอะไรที่ทำให้อาหารไม่ปลอดภัย และช่วยแนะนำเราในการป้องกันโรคที่เกิดจากอาหาร สำหรับหัวข้อการรณรงค์วันความปลอดภัยอาหารโลกในปี 2568 นี้ได้ให้ความสำคัญกับการใช้ความรู้ทางวิทยาศาสตร์อันเป็นกุญแจสำคัญในการลดอาการเจ็บป่วย ลดต้นทุน ป้องกัน ตรวจติดตามและจัดการความเสี่ยงที่เกิดจากอาหารไม่ปลอดภัยเพื่อช่วยชีวิตมนุษย์”
ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับความปลอดภัยอาหารทั่วโลก
สถิติจากองค์การอนามัยโลกเผยให้เห็นถึงความร้ายแรงของปัญหาความไม่ปลอดภัยของอาหารในปัจจุบัน โดยเฉลี่ยแล้วมีคนถึง 600 ล้านคนทั่วโลกล้มป่วยจากอาหารที่ไม่ปลอดภัยอยู่ทุกวันซึ่งโรคที่เกิดจากอาหารไม่ปลอดภัยนั้นมีอยู่ประมาณ 200 โรค ตั้งแต่โรคท้องร่วงไปจนถึงมะเร็ง ยิ่งไปกว่านั้น โรคต่างๆ ทำให้มีผู้เสียชีวิตถึง 420,000 รายต่อปีแม้ว่าจะเป็นโรคที่สามารถป้องกันได้ก็ตามโดยภาระของโรคเหล่านี้ส่วนใหญ่ตกอยู่กับกลุ่มคนยากจนและเยาวชนซึ่งเป็นกลุ่มที่มีความเปราะบางมากที่สุดในสังคม
วันความปลอดภัยอาหารโลกกับจุดเริ่มต้นของการเปลี่ยนแปลง
องค์การสหประชาชาติได้กำหนดให้วันที่ 7 มิถุนายนของทุกปีเป็น “วันความปลอดภัยอาหารโลก” ซึ่งเป็นโอกาสสำคัญในการสร้างความตระหนักรู้ การแบ่งปันความรู้ และการสร้างเครือข่ายความร่วมมือระหว่างทุกภาคส่วนในสังคม ไม่ว่าจะเป็นรัฐบาล ภาคเอกชนหรือประชาชนทั่วไปเพื่อร่วมกันขับเคลื่อนการปรับปรุงมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารให้ดีขึ้น
สำหรับรัฐบาล องค์การอนามัยโลกแนะนำให้ลงทุนในการวิจัยและสนับสนุนนักวิทยาศาสตร์เพื่อสร้างพื้นฐานที่ดีให้กับการทำงานที่สนับสนุนโครงการต่างๆ ส่งเสริมการศึกษาด้านวิทยาศาสตร์ ลงทุนในการจัดเก็บข้อมูลรวมทั้งพัฒนานโยบายที่อยู่บนพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ในขณะที่ประชาชนทั่วไป องค์การอนามัยโลกแนะนำให้ป้องกันอาหารไม่ปลอดภัยโดยใช้หลัก 5 ประการเพื่ออาหารปลอดภัย ได้แก่ 1) ดูแลความสะอาด 2) แยกอาหารดิบและอาหารปรุงสุกออกจากกัน 3) ปรุงอาหารให้สุกอย่างทั่วถึง 4) จัดเก็บอาหารภายใต้อุณหภูมิที่ปลอดภัย และ 5) ใช้แหล่งน้ำและวัตถุดิบที่ปลอดภัย ส่วนผู้ประกอบอาหารรวมทั้งธุรกิจอาหาร องค์การอนามัยโลกแนะนำให้ประยุกต์ใช้โครงการที่มีหลักฐานเอกสารในการระบุความเสี่ยงของการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของการขนส่ง กระบวนการผลิต การกระจายและการจัดเก็บอาหาร รวมทั้งมีวิธีปฏิบัติที่ปลอดภัยด้านอาหาร
ทั้งนี้ ผู้ประกอบการอาหารสามารถใช้โอกาสนี้ทำการทบทวนระบบการจัดการความปลอดภัยอาหารในองค์กร การแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับผู้ประกอบการรายอื่น และการหาแนวทางในการยกระดับมาตรฐานให้สอดคล้องในระดับสากลเพื่อขับเคลื่อนความปลอดภัยด้านอาหารให้ผู้คนทั่วโลกต่อไป
ISO 22000 มาตรฐานสากลที่ตอบโจทย์อุตสาหกรรมอาหาร
มาตรฐานระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร ISO 22000 เป็นมาตรฐานสากลที่ทั่วโลกยอมรับซึ่งเหมาะสำหรับผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารทุกขนาด ไม่ว่าจะเป็นขนาดเล็ก ขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ รวมถึงซัพพลายเชนที่เกี่ยวข้องโดยมาตรฐาน ISO 22000 สามารถนำไปใช้ร่วมกับมาตรฐานระบบการจัดการของไอเอสโอฉบับอื่นๆ ได้ด้วย เช่น ISO 9001 ระบบการจัดการคุณภาพ ISO 14001 ระบบการจัดการสิ่งแวดล้อม และ ISO 45001 ระบบการจัดการอาชีวอนามัยและความปลอดภัย การผสานมาตรฐานเหล่านี้เข้าด้วยกันช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถสร้างระบบการจัดการที่มีประสิทธิภาพและครอบคลุมมิติอื่นๆ ของการดำเนินธุรกิจได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ ยังทำให้มีกรอบการทำงานที่เชื่อถือได้สำหรับการระบุและจัดการความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหาร ทำให้สามารถผลิตอาหารที่ปลอดภัยยิ่งขึ้น ตลอดจนช่วยอำนวยความสะดวกการค้าระหว่างประเทศด้วย
การได้รับการรับรองมาตรฐาน ISO 22000 ไม่เพียงแต่ช่วยลดความเสี่ยงจากปัญหาความปลอดภัยอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นกุญแจสำคัญในการเปิดประตูสู่ตลาดโลกในยุคที่การค้าระหว่างประเทศมีความสำคัญมากขึ้นด้วยซึ่งการได้รับการรับรองตามมาตรฐานสากลเป็นการสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภคเป็นอย่างดี
องค์การอนามัยโลกได้เน้นย้ำว่า “วิทยาศาสตร์เป็นพื้นฐานสำหรับคำแนะนำด้านความปลอดภัยของอาหาร” แต่การป้องกันโรคที่เกิดจากอาหารนั้นขึ้นอยู่กับเราทุกคนที่จะดำเนินการให้ถูกต้องตามที่องค์การอนามัยโลกได้ให้คำแนะนำไว้
ท่านที่สนใจองค์ความรู้หรือบริการด้านการรับรองมาตรฐานระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร สามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ฝ่ายรับรองระบบ โทรศัพท์ 026171723 – 36 หรือ Email: [email protected]
6,259 ผู้เข้าชมทั้งหมด
