เข้าสู่ระบบสมาชิก
1. ชื่อมาตรฐาน
(ภาษาไทย)
- มอก.7000-2549 ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร และคำแนะนำในการนำไปใช้
- มกษ.9024-2550 ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมและแนวทางในการนำไปใช้ (HACCP)
(ภาษาอังกฤษ)
- The Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System (CXC 1 – 1969, Rev.5-2020)
2. การประกาศใช้เมื่อ
22 มกราคม 2551 (มาตรฐานไทย) /5 November 2020 (มาตรฐานสากล)
3. หน่วยงานเจ้าของมาตรฐาน (ผู้ประกาศใช้)
สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (สมอ.), สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ /Codex Alimentarius Commission
4.ประเภทมาตรฐาน
GMP/GHP และ HACCP เป็นมาตรฐานระบบการจัดการ สามารถขอการรับรองจากหน่วยรับรองระบบ (Certification Body) ที่ให้บริการได้
5.ขอบเขตและการนำมาตรฐานไปใช้
GMP/GHP และ HACCP เป็นมาตรฐานสำหรับอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร รวมถึงอุตสาหกรรมการผลิตที่ต้องการควบคุมด้านสุขลักษณะที่ดีในการผลิต และการควบคุมด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เช่น ยา เครื่องสำอาง หรือผลิตภัณฑ์ที่สามารถสัมผัสกับอาหารโดยตรง
6. สาระสำคัญของมาตรฐาน และประโยชน์ในการนำมาตรฐานไปปฏิบัติ
ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร HACCP (Hazard Analysis and Critical Point System) เป็นระบบการจัดการเพื่อความปลอดภัยของอาหารโดยใช้การควบคุมจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (CCP) ของการผลิต ซึ่งผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร (Food business operator: FBO) สามารถนำไปปฏิบัติได้โดยตลอดในห่วงโซ่อาหารตั้งแต่ผู้ผลิตเบื้องต้น (Primary Producer) จนถึงผู้บริโภคขั้นสุดท้ายเพื่อสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์นอกจากนี้ยังลดการกีดกันทางการค้าของประเทศนำเข้าอีกด้วย ระบบ HACCP ยึดหลักเกณฑ์ตามโครงการมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ (Codex) ซึ่งสามารถป้องกันอันตราย หรือสิ่งปนเปื้อนทางชีวภาพ เคมีและกายภาพของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยจะเน้นการควบคุมพนักงานและ/หรือเทคนิคการตรวจติดตามอย่างต่อเนื่องที่จุดวิกฤตที่ต้องควบคุมและลดความสำคัญของการตรวจสอบผลิตภัณฑ์สุดท้าย
รายละเอียดของมาตรฐาน HACCP
| ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม และคำแนะนำสำหรับการใช้งาน (Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System and Guidelines for its Application) |
| – บทนำ |
| – ส่วนที่ 1: หลักการของระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (Principle of the HACCP system) |
| – ส่วนที่ 2: คำแนะนำทั่วไปสำหรับการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP (General Guidelines for the application of the HACCP system) |
| – ส่วนที่ 3: การประยุกต์ใช้ (Application) |
| ภาคผนวก 1 – การเปรียบเทียบมาตรการควบคุมต่าง ๆ ด้วยตัวอย่าง (Comparison of control measures with examples) |
ประโยชน์ของ HACCP
- เกิดผลดีต่อสุขภาพอนามัยของผู้บริโภค
- ลดการสูญเสียในด้านเศรษฐกิจเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการรักษาพยาบาล
- มีการบริหารจัดการด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างมีระบบ และใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพ และประหยัดค่าใช้จ่าย
- ลดการกีดกันทางการค้า และเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันด้านการตลาด
- เกิดภาพพจน์ที่ดีต่อองค์กร และผลิตภัณฑ์
- เป็นระบบคุณภาพด้านความปลอดภัยของอาหารที่สามารถขอการรับรองได้
- เป็นพื้นฐานสำคัญในการพัฒนาสู่ระบบบริหารงานคุณภาพ ISO 9001
7. แหล่งข้อมูลและเอกสารอ้างอิง
- http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B1-1969%252FCXC_001e.pdf
- http://certify.dld.go.th/certify/images/laws/standard_farm/ACFS/pdf
- https://www.acfs.go.th/standard/download/std_critical_point.pdf
- http://appdb.tisi.go.th/tis_dev/p3_tis/p3php
ปรับปรุงข้อมูลเมื่อเดือนมิถุนายน 25ุ64
